【酵母と発酵の織りなす特殊発酵コーヒー】ブラジル モンテアレグレ農園 200g/500g
- 商品コード:
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single-002
- 販売価格(税込):
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2,100~3,600
円
- 関連カテゴリ:
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ストレートコーヒー
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軽めのコーヒー
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[豆・粉]豆のまま
[重さ(200/500)]500g
[豆・粉]豆のまま
[重さ(200/500)]200g
| 個数 |
単価(税込) |
| 1 |
2,100円 |
| 2~ |
1,800円 |
[豆・粉]粉に挽く
[重さ(200/500)]500g
[豆・粉]粉に挽く
[重さ(200/500)]200g
| 個数 |
単価(税込) |
| 1 |
2,100円 |
| 2~ |
1,800円 |
[豆・粉]粉に挽く(エスプレッソ用 極細挽き)
[重さ(200/500)]500g
[豆・粉]粉に挽く(エスプレッソ用 極細挽き)
[重さ(200/500)]200g
| 個数 |
単価(税込) |
| 1 |
2,100円 |
| 2~ |
1,800円 |
日本のコーヒー市場におけるブラジル豆の役割は、ブレンドのベースであり、最も使用されている豆です。書籍などでは中庸な風味と記載されていますが、上記の大霜害以降、産地が北上し、ブラジルは酸味系の豆に変
貌しました。 その後生産量急増、スペシャルティコーヒー運動の始まりで、ブラジル豆は多様化しました。
今回ご案内させていただくモンテアレグレ農園のこのコーヒーは、発酵と酵母の力に着目した特別な精製方法で、現地では「Leira(レイラ)」と呼ばれています。 乾燥場に広げられたコーヒーチェリー(赤いままの実)に酵母を散布した後、畝(うね)のような形に集めて、その上にシートを被せて密閉します。 気温や湿度、天候によって発酵具合いが変わるため、温度管理を徹底し、発酵の進行をコントロールしています。
生産国:ブラジル
生産地:ミナスジェライス州の南部にあるアルフェナス地区
精製:ナチュラルファーメンテーション
標高:840〜1250m
品種:カトゥアイ・ムンドノーボ